MALTERIET
Maltningen af byggen, så den er klar til at levere det nødvendige sukkerstof til gæringen, er første proces i ølbrygningen.
Maltningen er en relativt uforandret proces, som i al enkelthed går ud på at byg lægges i blød for derefter at blive lagt til spiring og endelig tørring. Spiringen gør, at der dannes enzymer, som er forudsætningen for at der senere i brygprocessen (under mæskning i bryghuset) kan dannes sukkerstof af byggens stivelse.
Selv om processen er den samme, er metoderne blevet forandret væsentligt. I 1800-tallet på Gl. Carlsberg skete maltningen ved håndkraft på gulvet. Disse kan endnu ses på Gl. Carlsberg.
I 1966-1967 opførtes et enormt malteri og tilhørende maltsilo på 22.000 etagemeter. Her skete maltningen på fuldautomatiske anlæg som bare 12 mand kunne bemande. Malteriet og de øverste etager af “højhuset” blev i 1997 omdannet til hovedkontor for Carlsberg. De nederste 11 etager forblev dog maltsilo for den malt, som siden 1997 er blevet produceret på Carlsbergs malteri i Vordingborg.
