SVALEBAKKEHUS
Bygningen blev opført i 1847 ved arkitekt H.C. Stilling, og Svalehusfløjen mod jernbanen blev opført 1846-47 til svalebakkehus. I kælderen blev der opført gær- og vinterkælder, og i 1857-58 blev fløjen forhøjet med en etage, der indrettedes til maltmagasiner.
Bygningen nedbrændte i 1867 og blev genopført med to etager svalebakker og maltmagasiner i 1867. I 1906 blev den ombygget til lager og arkiv. Maltmagasinerne blev brugt fremtil 1960’erne, og i kældrene har der været arkiv fra 1914. Bygningen blev sidenhen ombygget af Søtoftegård til Uddannelsescenter.
Den anden fløj mod besøgscenteret blev opført i 1856 som gulvmalteri. I 1862-63 indrettedes bolig og kontor i stueetagen. I 1867 nedbrændte denne fløj også, men blev genopbygget og i 1879 indrettedes der kassemalteri i kælderen. Bryggeriets hovedkontor indrettedes i stueetagen og på første sal etableredes driftlaboratorium. Kontor og laboratorium blev nedlagt i 1906, og der indrettedes i stedet to funktionærboliger i 1912. Fløjen blev ombygget i 1996 af Adserballe & Knudsen til hotel for medarbejdere og kursister.
