Laboratoriefunktionen på Carlsberg har to væsentlige formål, som er adskilt i to laboratorier:

På forsøgslaboratoriet udvikles, forfines og afprøves konstant nye produktionsmetoder indenfor maltning, brygning, filtrering og lagring. Arbejdet er altså både udviklende og rettet imod den igangværende produktion og har karakter af egentlig grundforskning.

På det andet laboratorium – driftslaboratoriet – er det kontrollen af ingredienserne og den færdige øl, som er i fokus. Det første egentlige driftslaboratorium grundlagdes i 1886. I dag kontrolleres ikke bare den danske produktion, men også de mange øl brygget på licens rundt om i verden.