Carl Jacobsen førte notesbøger. Både på hans rejser og på bryggeriet i Valby blev faglige overvejelser om brygningen og de besøgte bryggeriers indretning nedskrevet.

Ottilia Mary Stegman blev Carls hustru i 1874. Ved første frieri skulle Ottilia efter sigende have afvist Carl. Aldersforskellen var på 12 år, hun var bange for egne følelser, såvel som folks tanker om at hun tog ham for pengenes skyld. Ottilia var en stor støtte for Carl Jacobsen.

Kunsten, som var Carls anden store passion, blev ligeledes dokumenteret. Der blev tegnet og beskrevet i bøgerne. Foruden de mange breve Carl sendte hjem til sin far, sine børn og sin kone Ottilia, fortæller det alt sammen om en passioneret og videbegærlig mand.

Carl Jacobsens brev til Ottilia under et af hendes ophold i Edinburgh. Brevet er dateret den 12. februar 1902.

“Min darling Amata, 
Postgangen til Edinburg er langsom. Dit Brev som jeg fik i dag var paa ægte Dameviss ikke dateret, men da Poststemplet var den 9. antager jeg at det er skrevet samme Dag.
Jeg skrev til Dig – søndag og jeg haaber, at du har faaet det Brev kort efter at du havde afsendt dit.
Jeg skrev atter i gaar eller i forgaars og jeg skrev til sønnerne I gaar Aftes.
Alt staar fremdeles vel til herhjemme paa alle Steder.
Den Plan at lade sønnerne følge med U til Chicago seer jo meget pæn ud, men den har dog sine Betænkeligheder.
U vil reise til Vinter eller til Foraaret.
Det passer meget daarligt.

Sønnerne skal følge Skolelæreren hos Henious, men Undervisningen begynder om efteråret. Der er vel et sommerkursus, som begynder i April, men Poulsen siger at det næppe kan nytte at følge det. Der er nemlig saa hedt om Sommeren i Chicago, at det vil være meget uheldigt at være i Byen på den Tid.
Nogen Fart i Arbejdet har der ikke været i den stærkt enerverende Varme.
Det er derfor ikke værst – det vil ikke være klogt – at træffe nogen bindende Aftale med U om en Reise til Chicago til Vinter eller Foraaret.
Skolen i Chicago maa de gjennemføre og Examen der maa de tage, hvis de nogen sinde skal have Haab om at blive paa Carlsberg. Dette maa staae klart for dem.
Jeg glæder mig til at jeg nu snart skal see Dig igjen.

Det er godt nok at see paa Uglen paa Loftet og paa Papegøierne paa væggen ved Dit lille Værelse og paa Vasen i Spisestuen, men Du er der ikke, værelserne er tomme – meget tomme. Dette maa dog ikke forhindre Dig i at lægge en Uge til – Din retourbillet gjælder vel lige godt for det næste Skib. Hvis du har Lyst til at gjøre en Tour til Højderne med Sønnerne, saa maa du ikke lade Dig afholde derfra.

Ellers vil dette Brev, som vel kommer til Dig paa onsdag, paa onsdag være det sidste du kan faae fra mig.
Glem ikke at sende Telegram til Dubois, det er hans fødselsdag nu paa Fredag. Jeg skriver til ham, at jeg feirer den med at opstille  hans bronzestatue, som netop er kommet paa Glyptotektet.
Hils nu Sønnerne, Mary, Ellie og Ingeborg-. Hilsen til dig selv fra Din gamle Mand, som længes efter, savner og elsker dig.
…

Husk at købe nogle (6-8 Stykker) ivory  (..) til Leadpencil colepen er dejlig store saa store som muligt.”